Por: Ramón Rivera – Comunicaciones FIC23-20
En los Lagos se realizó la capacitación “Producción de Alimentos Seguros: Buenas Prácticas de Higiene e Inocuidad Alimentaria«, con la participación de profesionales de PODRESAL, PRODER y FABE Austral.
En la Biblioteca Municipal N° 203 “Gabriela Mistral” de Los Lagos, se realizó la capacitación “Producción de Alimentos Seguros: Buenas Prácticas de Higiene e Inocuidad Alimentaria”, en el marco de las actividades de difusión, del Proyecto FIC23-20 “Kits Diagnósticos de Inocuidad en Planta Faenadora”, iniciativa financiada por el Gobierno Regional de Los Ríos (GORE) y ejecutada por la Universidad Austral de Chile (UACh).
Participaron profesionales vinculados a los programas PRODESAL (Programa de Desarrollo Local) y PRODER (Programa de Desarrollo Rural), relacionados con el sistema FABE Austral (Faena Animal a Baja Escala) de la comuna de Los Lagos. El equipo de la UACh a cargo de la capacitación estuvo integrado por la directora del proyecto, Dra. Carmen López Joven, académica de la Facultad de Ciencias Veterinarias; la Dra. Pamela Muñoz, académica de la misma facultad; y el Dr. Luis Collado, de la Facultad de Ciencias.
Durante la jornada se abordaron conceptos y herramientas fundamentales para promover las buenas prácticas de higiene, producción, elaboración y manipulación de alimentos, con especial énfasis en el proceso de faena de animales y en la prevención de peligros que pudieran comprometer la inocuidad de la carne y la salud de las personas consumidoras. Asimismo, se presentaron antecedentes de estudios desarrollados en el marco del proyecto, relacionados con la detección de bacterias y parásitos de importancia sanitaria y su potencial relevancia para la inocuidad alimentaria. En particular, se destacó la importancia de prevenir la contaminación de las canales durante las distintas etapas del faenamiento, mediante la aplicación de medidas de higiene y buenas prácticas que contribuyan a reducir los riesgos para la salud pública.
Andrea Silva, médico veterinario de PRODESAL y Fabe Austral, valoró positivamente la capacitación explicando que “pudimos conocer sobre bacterias que afectan a los animales y también personas, por lo tanto, es de mucha relevancia para ofrecer un producto de mayor calidad para que el pequeño productor tenga una mejor venta al momento de la comercialización”.
A través de esta iniciativa, el Proyecto FIC23-20 busca contribuir al fortalecimiento de las capacidades técnicas de los actores vinculados a la producción y elaboración de alimentos a escala local, promoviendo la incorporación de buenas prácticas y el enfoque preventivo en inocuidad alimentaria. De esta manera, la Universidad Austral de Chile reafirma su compromiso con la transferencia de conocimientos, el trabajo colaborativo con los programas de apoyo al sector rural y el desarrollo de iniciativas que respondan a las necesidades de las comunidades de la Región de Los Ríos, incluyendo aquellas vinculadas al sistema FABE Austral.